Esta delicia a la Vizcaína no le pide nada a la original receta de la Nueva España, prepárala al estilo mexicano, ¡igual de sabrosa e ideal para Navidad!
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 kg Bacalao
- 2 lt Agua tibia
- 1/2 Cebolla , finamente picada
- 6 Dientes de ajo , finamente picados
- 6 jitomates , sin semillas y en cubos chicos
- 2 tazas Puré de tomate
- 3/4 taza Aceite de Oliva Clásica Carbonell®
- 3 tazas Papas , en cubos y cocidas
- 150 g Almendra , peladas y picadas
- 200 g Aceitunas verdes , sin hueso y picadas
- 1/2 taza Perejil picado
- 1 taza Chile güero en lata
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- COLOCA el bacalao en un refractario y cubre con agua tibia. Deja reposar por 2 noches antes de la preparación. Cambia el agua cada 6 horas.
- ESCURRE y desmenuza, retira las espinas. Reserva.
- CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla y el ajo.
- AGREGA el jitomate y mezcla.
- COCINA por 10 minutos o hasta que suelte sus jugos.
- AÑADE las papas y mezcla.
- VIERTE el puré de tomate y mezcla. Cocina por 10 minutos.
- AGREGA el bacalao, las aceitunas y las almendras. Tapa y cocina por 25 minutos. Mueve ocasionalmente.
- AGREGA el perejil y mezcla.
- SAZONA y mezcla. Cocina por 10 minutos más y sirve. Acompaña con los chiles güeros y pan.