Las albóndigas a la jardinera son un plato tradicional y casero, ideal para las comidas del menú semanal.
Aunque su preparación requiere algo de tiempo, es una receta que se elabora con cariño y el resultado bien merece el esfuerzo.
Esta deliciosa combinación de tiernas albóndigas con verduras es perfecta para disfrutar en familia y, además, se puede preparar con antelación, ya que de un día para otro, el plato gana en sabor.
Gusta a grandes y pequeños, convirtiéndose en una opción reconfortante y completa para cualquier día de la semana.
Video
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Ingredientes
Ingredientes de albóndigas a la jardinera / Foto: Sofía de la Torre
Para las albóndigas de carne:
- 600 gramos de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- pimienta negra molida
- sal
- 100 gramos de harina
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa jardinera:
- 1 cebolla
- 100 gramos de champiñones
- 2 de zanahorias
- 100 gramos de guisantes congelados
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de tomate triturado
- 100 gramos de vino blanco
- 500 mililitros de caldo de carne o pollo
Valor nutricional (*por ración)
Energía
545.94 kcal
27.3%
Proteína
41.55 g.
55.4%
Hidratos
42.68 g.
15.52%
Azúcares
10.86 g.
21.72%
Grasa total
21.67g.
27.73%
Grasa saturada
5.19 g.
28.39%
Grasa polininsat.
1.92 g.
17.45%
Grasa monoinsat.
10.70 g.
24.32%
Colesterol
155.9 mg.
51.97%
Fibra
10.88 g.
36.27%
Sal
1.4 g.
28%
Sodio
0.22 g.
0.01%
Calcio
101.92 mg.
8.49%
Iodo
4.23 mcg.
2.82%
Hierro
5.77 mg.
57.7-32.06%
Alérgenos
Huevos
Cereales
Gluten
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Para comenzar a preparar las albóndigas a la jardinera, empieza por hacer la masa.
Coloca 600 gramos de carne picada en un bol. Pela un diente de ajo, rállalo y agrégalo a la carne. Pica un manojo de perejil y añádelo a la mezcla junto con sal y pimienta recién molida. Rompe un huevo y agrégalo al bol, junto con 2 cucharadas de pan rallado.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Forma unas 20 albóndigas del tamaño aproximado de una nuez. Coloca 100 gramos de harina en un plato y pasa las albóndigas por ella, sacudiendo el exceso de harina.
Fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva virgen extra para sellarlas. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Resérvalas hasta que la salsa esté lista.
Prepara el sofrito. Pica finamente un diente de ajo y una cebolla.
En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y la cebolla con una pizca de sal a fuego lento, hasta que la cebolla adquiera un tono dorado.
Añade 200 gramos de tomate triturado y cocina hasta que se reduzca considerablemente. Vierte 100 ml de vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore. Finalmente, agrega 500 ml de caldo de carne o pollo, tritura la salsa y resérvala.
Pela y corta en trozos pequeños 2 zanahorias, y lava y corta en cuartos 100 gramos de champiñones.
En la misma olla donde preparaste la salsa, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la zanahoria a fuego lento hasta que se ablande.
Añade los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados. Incorpora la salsa triturada y las albóndigas. Agrega también 100 gramos de guisantes congelados. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Termina el plato con un poco de perejil picado y sirve caliente.